 |
| Accueil | News | Articles | Photos | Liens | Livre d'or |
|
Mes rubriques
Photos aléatoires
Mes flux RSS
Horloge
Radios KaZeo
Newsletter
Rechercher
Mes statistiques
Derniers commentaires
Fond musical
Citation du jour
|
Edito
 INTERCAVES-MONTAUBAN Julien Lemaire: Sommelier Conseil 1d, rue Voltaire 82000 Montauban Tél: 05.63.20.37.95 mail: j2l82@orange.fr Du Mardi au Samedi: 9h30-12h30 et 14h30-19h30 Dimanche: 10h-13H
Vente de vins fins, fontaines à vin, Grands crus, Vins étrangers, Champagnes, whiskies, digestifs, apéritifs, rhums, bières... Produits du terroir, foie gras, truffes noires du Périgord, confits de canard, terrines... Articles et Accessoires de cave. Spécialiste en Cadeaux d'entreprises . Catalogue cadeaux.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération!
Les truffes noires du Périgord
Jeudi 30 Octobre 2008 à 11:57 Publié par intercaves dans News
Qu’est-ce que la truffe ?
La truffe est un champignon hypogé (qui se développe sous terre ) et vit en symbiose avec un arbre ( échange de différents composés chimiques). Elle garde encore une grande partie de son mystère, prestigieuse et odorante, on en compte plusieurs variétés dont la plus connue et appréciée des gourmets est la truffe du Périgord ( nom botanique ) ou tuber Melanosporum ( nom scientifique ). La truffe du Périgord naît entre mai et juin et se récolte entre novembre et mars. Elle est souvent concurrencée par tuber Brumale qui se récolte aux mêmes périodes, dont l’odeur est moins agréable mais qui peut être un comestible de choix. Il existe d’autres variétés de truffes connues : tuber Magnatum ( truffe blanche d’Italie ), tuber Uncinatum ( truffe de Bourgogne ), tuber Mesentericum, tuber Aestivum ( truffe d’été ). Les truffes sont conditionnées en verrines de 70ml (50g) en verre et il s'agit de conserves en première ébullition avec une durée de conservation de 3 ans. Le poids indiqué est le poids avant ébullition et ce poids est variable de 12.5g à 30g. Les truffes sont des truffes du perigord ( tuber melanosporum ). Rappel: la plupart des truffes vendues en conserves sont des truffes de deuxième ébullition. Les truffes ont été cuites une première fois puis on a ouvert les boites pour en extraire le jus ( vendu en jus de truffes ) et on a reconditionné les truffes pour procéder à une deuxième ébullition et les vendre en truffes en verrines, ce qui en a amoindri le goût. Nos truffes sont issues d'une seule ébullition et le poids n'est donc pas standard mais variable.
La dernière des AOC Côtes du Rhône VILLAGES : " PLAN DE DIEU" Domaine Martin 2006.
Jeudi 18 Septembre 2008 à 16:33 Publié par intercaves dans News
Depuis quelques années, l'immense vignoble des Côtes du Rhône se reconstruit et se différencie par la création d AOC de villages comme: Cairanne, Visan, Vinsobres, Rasteau, etc... Ces Côtes du Rhône Villages regroupent des vignerons soucieux de la qualité avant tout.
La dernière de ces AOC est dénommée" PLAN DE DIEU". Elle ne correspond à aucun Villages, mais à un lieu très particullier: un tas de gros galets roulés sur plusieurs mètres d'épaisseur. On ne sait malheureusement pas quel était le projet de Dieu sur cette terre???... mais quelques courageux y font de beaux rouges à base de Grenache. Les anges se sont donc penchés sur le berceau d'un vignoble au nom merveilleusement évocateur... Sur un vaste plateau, non loin de Gigondas, transpercé par la lumière, le soleil et le vent, le " PLAN DE DIEU", vin divin, offre des vins touchés par la grâce. Cette nouvelle appellation, exclusivement réservées aux rouges, est dominée par le Grenache noir qui confère au vin beaucoup de rondeur. La Syrah apporte conjointement une bonne structure permettant ainsi un bon potentiel de garde. Ces vins sont poivrés et ronds, aux tanins bien fondus, et accompagneront parfaitement une belle viande rouge aux herbes. Derniers sondages
Diaporama
 Mes Activités sur KaZeo
|
